秋冬适合进补，而羊肉性温，是秋冬进补的首选，故有贴秋膘吃羊肉之说。
手抓羊肉是比较粗犷的吃法，吃法源自内蒙和西北地区，白水煮出来的肉拌以椒盐或者新蒜，一口肉一口蒜，特别适合大口吃肉大口喝酒。
羊肉的品质决定了这道菜的品质。
北京的羊肉大多来自内蒙，所以品质适合做手抓。
原材料：
一扇羊肋条，选羊的前肋条，靠着前腿的部分更加嫩一些，适合手抓。
大葱半根
姜4-5片
花椒20粒左右
黄芪1片白芍
香菜5根
步骤
1. 泡羊肉
整块羊肋排放水里泡5小时，去膻味。最少换水3次。
如果没发法提前5小时准备，那就每2根肋条为一块，这样放清水中泡2小时左右即可，同样最少换水3次。
2. 准备调料
准备调料，之后将调料放进调料包
3. 焯水
泡好的羊肉已经变成了白色的，锅里放入凉水和泡好的肉，点火开锅之后撇掉所有的沫，之后再用凉水清洗干净待用。
4. 炖肉
锅里放入凉水和焯好的肉，水要没过羊肉后再多一指，放入调料包，大火煮开之后调小火炖约50分钟，关火待汤冷却到常温。
5. 改刀装盘
从汤中取出炖好的羊肉，改刀为每个肋条一块，装到大盘中，并均匀的撒上盐。最后盘上点缀几根香菜。
6. 羊汤
羊汤开锅后装入已经加盐，香菜末和葱末的碗中，最后再撒些白胡椒粉即可。
注：20201129-NW，如果炖1小时，然后冷却，之后如此重复炖，炖够3小时会让羊汤特别浓郁。