王的家宴 – 小炒黄牛肉
小炒系列的菜应该都是味道偏重的，印象中小炒开头的有小炒肉，小炒黄牛肉等等，都比较有味儿，也特别下饭。对于不怎么吃辣的家庭，偶尔做一会儿调剂一下其实很不错。一口下去咸辣味会立刻让你味蕾打开，只怕这时你才发现米饭可能做少了。
原料：
黄牛肉大约半斤，最好是里脊肉，没有肉筋和肉膜，很多肉铺可以提供切的服务，可以请肉铺麻烦切薄一点
鲜红米辣椒约6根，切成1厘米长段
鲜绿米辣椒约2根，切成1厘米长段
泡野山椒8-10根，切成1厘米长段
大蒜1头，切成蒜末
姜片5片，切成姜末
香菜一把，需要稍多一些，洗净之后切成约4厘米长的段，其中将香菜叶铺在装盘底部，其他待用
稍许老抽，可以让牛肉上色
生抽稍许，让味道丰富一些
盐，俗语一辣遮百咸，虽然泡野山椒本来就是咸的，但是还是要加一些盐
烹饪：
炒料头
小炒黄牛肉要做的好吃主要是用料，炒料头是重要的一步，好吃不好吃就看料头味儿足不足了
点火坐锅，等锅热了之后倒入冷油，然后把切好的姜末，蒜末和泡野山椒倒入其中翻炒。片刻之后放入切好的鲜红米椒和鲜绿米椒段继续翻炒，待鲜红椒的红色变的更叫艳丽的时候料头就好了。
快火攻肉
料头好之后加入切好的牛肉片快速炒散之后颠勺让肉尽快均匀受热，大概翻炒20秒后加入老抽，生抽和盐调味，然后再加入香菜翻炒两下，看到牛肉基本变色就出锅，装入已经铺上香菜叶的盘中，大功告成。
要保持牛肉的口感，下肉到装盘的时间不宜长，否则牛肉口感将变差