王的家宴 – 酱肘子

by Nick
赠人玫瑰手留余香

这个年纪对时间的感知似乎发生了变化，还清晰的记得这个夏天的热来的特别猛烈，却突然意识到已经入冬了。

感觉这个冬天不会冷的凶残，随着温度降低内心已经开始不那么抵触在厨房劳作了，计划着做一些冬天才吃的大菜，丰富一下唇舌也精进一下厨艺。

今天要做的这个菜是酱肘子，最终会呈现为一道凉菜，配上酱油蒜的酱汁吃。
虽然说是酱肘子，但是我这个做法却没用到酱，用的原料也极少，尽量保留猪肉原有的香味。

PS，上学的孩子觉得时间过得特别慢，每天度日如年，是时间在人不同年纪的流逝速度不一样吗？

原材料

猪肘子一个，前腿，带皮，带骨
5厘米长葱段4段
厚姜片5片
大料2个
花椒8粒

用喷火枪把猪肘子的皮烧到均匀的黑色，一是为了去毛，二是为了去除一些腥味
之后用刀把黑色刮干净并清洗几次，直到猪肘子的皮基本恢复原来的颜色

凉水中放入洗净的猪肘子，葱姜花椒大料，大火烧开之后转小火慢慢卤制
中途记得要用铲子铲一下锅底，防止肘子和锅底粘上
如果产生血沫需要撇除

等到肘子能够轻松用筷子戳穿，放少许盐作为底味，之后再卤大概10分钟
这时需要准备一个盆来给做好的肘子上色及调味

后续的步骤都是要趁热进行的，因为这个时候胶原蛋白尚未凝结，方便处理

将肘子取出后放盆里，用剔骨刀将骨头剔除出来
之后在肘子皮上均匀涂抹上生抽，然后放在纱布上包扎，尽量捆的紧实一些，然后放在通风处放凉。
待捆好的猪肘子凉透了之后放冰箱的冷藏中，这样可以更好的让猪肘子的胶原蛋白凝结，大约4小时候后就可以拿出来吃了